Bouteille de soju verte en verre de 360 ​​ml

⚡ Tout au long de l'histoire de la Corée du Nord, la vinification a toujours été confrontée à la prohibition, mais cette lutte a été infructueuse. La technologie de distillation utilisée pour fabriquer le soju, brassé à partir de céréales comme le riz, présente un faible rendement en alcool et un coût relativement élevé. C'est un luxe réservé aux nobles et aux fonctionnaires civils et militaires. Bien que les gens du peuple puissent également fabriquer leur propre soju, celui-ci est principalement utilisé à des fins médicinales. À la fin de la dynastie Joseon, le soju s'est répandu dans les foyers populaires et, avec l'alcool de riz et le saké, il est devenu les trois principaux vins populaires. Dans les années 1920, on comptait plus de 3 200 distilleries de soju sur la péninsule coréenne.

En 1961, le gouvernement coréen a promulgué la loi sur la taxe sur les boissons alcoolisées, interdisant l'utilisation de céréales fines comme le riz pour la fabrication du soju afin d'économiser les ressources alimentaires. Le gouvernement a alors activement promu la méthode de vinification par dilution, utilisant des patates douces, du saccharose, du manioc et d'autres cultures commerciales bon marché pour produire du vin, et réduisant la concentration en alcool par dilution. L'interdiction a été levée en 1999. Actuellement, le soju coréen commercialisé est généralement du soju dilué, dont la teneur en alcool varie de 16,8 % à 53 %, tandis que le soju produit en Corée du Sud pour l'exportation atteint généralement 20 %.