Bouteille en verre de soju vert de 360 ​​ml

⚡ Tout au long de l'histoire de la Corée du Nord, il y a toujours eu une lutte entre vinification et prohibition, mais elle n'a visiblement pas abouti. La technologie de distillation utilisée pour fabriquer le soju, qui est brassé avec des céréales telles que le riz, a un faible rendement en alcool et un coût relativement élevé. C’est un luxe dont seuls les nobles et les responsables civils et militaires peuvent jouir. Bien que les gens du peuple puissent également fabriquer leur propre soju, celui-ci est principalement utilisé à des fins médicinales. À la fin de la dynastie Joseon, le soju s'est répandu dans les foyers des gens ordinaires et, avec le vin de riz et le saké, il est devenu les trois principaux vins populaires. Dans les années 1920, il y avait plus de 3 200 distilleries de soju dans la péninsule coréenne.

⚡ En 1961, le gouvernement coréen a promulgué la « Loi sur la taxe sur les alcools », interdisant l'utilisation de céréales fines comme le riz pour préparer du soju afin d'économiser de la nourriture. Le gouvernement a commencé à promouvoir vigoureusement le processus de vinification par « méthode de dilution », en utilisant des patates douces, du saccharose, du manioc et d'autres cultures commerciales bon marché pour produire du vin, et en réduisant la concentration d'alcool grâce au processus de dilution. L'interdiction a été levée en 1999. À l'heure actuelle, le soju coréen sur le marché fait généralement référence au soju dilué avec une teneur en alcool allant de 16,8 % à 53 %, tandis que le soju produit en Corée du Sud pour l'exportation est généralement d'environ 20 %.