La température idéale de conservation du vin devrait être d'environ 13 °C. Bien que le réfrigérateur puisse régler la température, il existe toujours un écart entre la température réelle et la température de consigne. L'écart peut atteindre 5 à 6 °C. Par conséquent, la température dans le réfrigérateur est instable et fluctuante, ce qui est évidemment très défavorable à la conservation du vin.
Pour divers aliments (légumes, fruits, saucisses, etc.), un environnement sec de 4 à 5 °C au réfrigérateur permet de prévenir au maximum leur altération. Le vin, quant à lui, nécessite une température d'environ 12 °C et un certain degré d'humidité. Le bouchon sec empêche ainsi l'air de s'infiltrer dans la bouteille, provoquant ainsi une oxydation prématurée et une perte d'arômes.
La température interne du réfrigérateur est trop basse, mais elle fluctue considérablement. La conservation du vin nécessite un environnement à température constante. Le réfrigérateur est ouvert d'innombrables fois par jour, et les variations de température sont bien plus importantes que celles d'une cave à vin.
Les vibrations sont l'ennemi du vin. Les réfrigérateurs domestiques classiques utilisent des compresseurs pour la réfrigération, ce qui rend inévitables les vibrations corporelles. Outre le bruit, elles peuvent également perturber le vieillissement du vin.
Il n’est donc pas recommandé de conserver le vin dans le réfrigérateur domestique.
Des solutions efficaces pour conserver le vin sans altérer ses arômes et sa composition : des caves à vin abordables aux caves à vin souterraines professionnelles, en passant par les armoires à vin à température contrôlée, ces options répondent aux exigences de refroidissement, d'obscurcissement et de repos. En suivant ces conseils de base, vous pouvez faire votre choix en fonction de votre budget et de l'espace disponible.
Date de publication : 12 mai 2023