Le sort des innovateurs est tortueux et celui des challengers est semé d’embûches.
Lorsque « l'empereur du vin » Robert Parker était au pouvoir, le style dominant dans le monde du vin était de produire des vins avec des fûts de chêne lourds, un goût prononcé, un arôme plus fruité et une teneur en alcool plus élevée que Parker appréciait. Parce que ce type de vin est conforme aux valeurs dominantes de l'industrie vitivinicole, il est particulièrement facile de remporter des prix lors de divers prix du vin. Parker représente la tendance de l'industrie vitivinicole, représentant un style de vin riche et débridé.
Ce type de vin est peut-être le style préféré de Parker, c'est pourquoi cette époque est appelée « l'ère de Parker ». Parker était à l’époque un véritable empereur du vin. Il avait droit à la vie et à la mort à cause du vin. Tant qu'il ouvrait la bouche, il pouvait directement élever la réputation d'un domaine viticole à un niveau supérieur. Le style qu’il aimait était celui pour lequel les établissements vinicoles se disputaient.
Mais il y aura toujours des gens qui voudront résister, qui seront hors du courant dominant, qui s'en tiendront à la tradition laissée par leurs ancêtres et ne suivront pas la tendance, même si le vin qu'ils produisent ne peut être vendu à un prix élevé ; ces gens sont ceux qui « veulent produire du bon vin du fond du cœur ». Propriétaires de châteaux, ils sont des innovateurs et des challengers selon les valeurs actuelles du vin.
Certains d'entre eux sont des propriétaires de vignobles qui ne suivent que la tradition : je ferai ce que faisait mon grand-père. Par exemple, la Bourgogne a toujours produit des vins élégants et complexes. La Romanée-Conti typique représente des vins élégants et délicats. style vintage.
Certains d'entre eux sont des propriétaires de caves audacieux et innovants, qui ne s'en tiennent pas au dogme précédent : par exemple, lors de l'élaboration du vin, ils insistent pour ne pas utiliser de levure commerciale, mais uniquement avec de la levure traditionnelle, typique de certaines caves de grande renommée. dans la Rioja, en Espagne ; même si un tel vin aura un goût "désagréable", mais la complexité et la qualité s'élèveront à un niveau supérieur ;
Ils ont également des challengers aux règles actuelles, comme le roi du vin australien et brasseur de Penfolds Grange, Max Schubert. De retour en Australie après avoir appris les techniques de vinification à Bordeaux, il croyait fermement que la Syrah australienne pouvait également développer des arômes de vieillissement avancés et présenter des qualités extraordinaires après vieillissement.
Lorsqu'il a brassé Grange pour la première fois, il a reçu des moqueries encore plus méprisantes, et même la cave lui a ordonné d'arrêter de brasser Grange. Mais Schubert croyait au pouvoir du temps. Il n'a pas suivi la décision de la cave, mais a secrètement produit, brassé et vieilli lui-même ; puis a remis le reste au temps. Dans les années 1960, puis enfin dans les années 1960, Grange a prouvé le fort potentiel de garde des vins australiens, et l'Australie avait aussi son propre roi du vin.
Grange représente un style de vin anti-traditionnel, rebelle et non dogmatique.
Les gens peuvent applaudir les innovateurs, mais peu de gens paient pour eux.
L’innovation dans le vin est plus complexe. Par exemple, la méthode de cueillette des raisins consiste à choisir une cueillette manuelle ou une cueillette mécanique ? Par exemple, la méthode de pressage du jus de raisin, est-il pressé avec les tiges ou pressé doucement ? Un autre exemple est l'utilisation de levure. La plupart des gens admettent que la levure indigène (aucune autre levure n'est ajoutée lors de la fabrication du vin et la levure transportée par le raisin lui-même peut fermenter) peut fermenter des arômes plus complexes et changeants, mais les établissements vinicoles ont des exigences de pression du marché. J'ai dû envisager des levures commerciales qui maintiendraient un style vinicole cohérent.
La plupart des gens ne pensent qu’aux avantages de la cueillette manuelle, mais ne veulent pas payer pour cela.
En allant un peu plus loin, nous sommes maintenant dans l'ère post-Parker (à compter de la retraite de Parker), et de plus en plus de vignobles commencent à réfléchir à leurs stratégies de vinification antérieures. Au final, faut-il brasser le style corsé et débridé de la « tendance » du marché, ou faut-il brasser un style de vin plus élégant et délicat, ou encore un style innovant et plus imaginatif ?
La région de l’Oregon, aux États-Unis, a donné la réponse. Ils ont brassé un Pinot Noir aussi élégant et délicat que le Bourgogne en France ; Hawke's Bay en Nouvelle-Zélande a donné la réponse. Ils ont également brassé du Pinot Noir dans le style néo-zélandais sous-estimé du premier cru.
"Château classé" de Hawke's Bay, j'écrirai plus tard un article spécial sur la Nouvelle-Zélande.
Au sud des Pyrénées européennes, un lieu appelé Rioja, il existe également une cave qui a donné la réponse :
Les vins espagnols donnent l’impression que de très nombreux fûts de chêne ont été utilisés. Si 6 mois ne suffisent pas, ce sera 12 mois, et si 12 mois ne suffisent pas, ce sera 18 mois, car les locaux aiment l'arôme avancé apporté par un vieillissement plus poussé.
Mais il y a un producteur qui veut dire non. Ils ont brassé un vin que l’on comprend lorsqu’on le boit. Il présente des arômes de fruits frais et éclatants, parfumés et plus riches. Vin traditionnel.
Il est différent des vins rouges simples et fruités du Nouveau Monde en général, mais similaire au style pur, riche et impressionnant de la Nouvelle-Zélande. Si j'utilise deux mots pour le décrire, ce serait "pur", l'arôme est très propre et la finale est également très propre.
C'est un Tempranillo de la Rioja plein de rébellion et de surprise.
Il a fallu 20 ans à la New Zealand Wine Association pour finalement déterminer son langage promotionnel, qui est « Pure », qui est un style, une philosophie de vinification et l'attitude de tous les établissements vinicoles de Nouvelle-Zélande. Je pense que c'est un vin espagnol très « pur » avec une attitude néo-zélandaise.
Heure de publication : 24 mai 2023