Le sort des innovateurs est tortueux et le sort des challengers est cahoteux.
Lorsque l'empereur "Wine Emperor", Robert Parker était au pouvoir, le style grand public dans le monde du vin était de produire des vins avec des tonneaux de chêne lourds, un goût lourd, un arôme plus fruité et une teneur en alcool plus élevée que Parker aimait. Parce que ce type de vin est conforme aux valeurs grand public de l'industrie du vin, il est particulièrement facile de remporter des prix dans divers prix de vin. Parker représente la tendance de l'industrie du vin, représentant un style de vin riche et sans restriction.
Ce type de vin peut être le style préféré de Parker, de sorte que l'ère s'appelle "Parker's Era". Parker était un véritable empereur de vin à l'époque. Il avait le droit à la vie et à la mort sur le vin. Tant qu'il ouvrit la bouche, il pouvait directement augmenter la réputation d'une cave à un niveau supérieur. Le style qu'il aimait était le style pour lequel les vignobles ont concouru.
Mais il y a toujours des gens qui veulent résister, qui ne seront pas en train de courir, et qui s'en tiendra à la tradition laissée par leurs ancêtres et ne suivra pas la tendance, même si le vin qu'ils produisent ne peuvent pas être vendus à un prix élevé; Ces gens sont ceux qui "veulent produire du bon vin du fond de leur cœur". Les propriétaires de châteaux, ce sont des innovateurs et des challengers sous les valeurs actuelles du vin.
Certains d'entre eux sont des propriétaires de cave qui ne suivent que la tradition: je ferai ce que mon grand-père a fait. Par exemple, Bourgogne a toujours produit des vins élégants et complexes. Romanee-Conti typique représente des vins élégants et délicats. style vintage.
Certains d'entre eux sont des propriétaires de cave qui sont audacieux et innovants, et ne s'en tiennent pas au dogme précédent: par exemple, lors de la fabrication du vin, ils insistent pour ne pas utiliser de levure commerciale, mais uniquement en utilisant la levure traditionnelle, qui est typique de certaines cassettes célèbres à Rioja, en Espagne; Même si un tel vin aura un goût "désagréable", mais la complexité et la qualité atteindront un niveau supérieur;
Ils ont également des challengers des règles actuelles, telles que l'Australian Wine King et le brasseur de Penfolds Grange, Max Schubert. Après son retour en Australie après avoir appris les techniques de vinification de Bordeaux, il croyait fermement que la Syrah australienne pourrait également développer des arômes vieillissants et présenter des qualités extraordinaires après le vieillissement.
Lorsqu'il a préparé Grange pour la première fois, il a reçu plus de ridicule méprisant, et même la cave lui a ordonné d'arrêter de brasser Grange. Mais Schubert croyait au pouvoir du temps. Il n'a pas suivi la décision de la cave, mais s'est produit secrètement, s'est brassé et a vieilli; puis remis le reste à l'heure. Dans les années 1960, enfin dans les années 1960, Grange a prouvé le fort potentiel de vieillissement des vins australiens, et l'Australie avait également son propre roi de vins.
Grange représente un style de vin anti-traditionnel, rebelle et non dogmatique.
Les gens peuvent applaudir les innovateurs, mais peu de gens paient pour eux.
L'innovation dans le vin est plus complexe. Par exemple, la méthode de sélection des raisins est de choisir la cueillette manuelle ou la cueillette de machine? Par exemple, la méthode de pression sur le jus de raisin, est-elle pressée avec des tiges ou pressée doucement? Un autre exemple est l'utilisation de la levure. La plupart des gens admettent que la levure indigène (aucune autre levure n'est ajoutée lors de la fabrication du vin, et la levure transportée par le raisin lui-même est autorisée à fermenter) peut fermenter des arômes plus complexes et modifiables, mais les vignobles ont des exigences de pression du marché. J'ai dû envisager des levures commerciales qui maintiendraient un style de cave cohérent.
La plupart des gens ne pensent qu'aux avantages de la cueillette, mais ne veulent pas payer pour cela.
Aller un peu plus loin, c'est maintenant l'ère post-parker (en comptant à partir de la retraite de Parker), et de plus en plus de vignobles commencent à réfléchir à leurs stratégies de vinification précédentes. En fin de compte, devrions-nous brasser le style corsé et sans restriction de la "tendance" sur le marché, ou devrions-nous préparer un style de vin plus élégant et plus délicat, ou un style innovant et plus imaginatif?
La région de l'Oregon des États-Unis a donné la réponse. Ils ont préparé du pinot noir aussi élégant et délicat que Bourgogne en France; Hawke's Bay en Nouvelle-Zélande a donné la réponse. Ils ont également brassé le Pinot Noir dans le style de Bordeaux sous-estimé de la première croissance.
Le "Château classifié" de Hawke Bay, j'écrirai un article spécial sur la Nouvelle-Zélande plus tard.
Dans le sud des Pyrénées européennes, un endroit appelé Rioja, il y a aussi une cave qui a donné la réponse:
Les vins espagnols donnent aux gens l'impression que de nombreux barils de chêne ont été utilisés. Si 6 mois ne suffisent pas, ce sera 12 mois, et si 12 mois ne suffisent pas, ce sera 18 mois, car les habitants comme l'arôme avancé apporté par le vieillissement plus.
Mais il y a une cave qui veut dire non. Ils ont brassé un vin que vous pouvez comprendre lorsque vous le buvez. Il a des arômes de fruits frais et éclatants, qui est parfumé et a plus de richesse. Vin traditionnel.
Il est différent des simples vins rouges fruités du nouveau monde général, mais similaire au style pur, riche et impressionnant de la Nouvelle-Zélande. Si j'utilise deux mots pour le décrire, ce serait "pur", l'arôme est très propre et la finition est également très propre.
Il s'agit d'une Rioja Tempranillo pleine de rébellion et de surprise.
Il a fallu 20 ans à la New Zealand Wine Association pour déterminer enfin leur langue promotionnelle, qui est "pure", qui est un style, une philosophie de vinification et l'attitude de tous les établissements vinicoles en Nouvelle-Zélande. Je pense que c'est un vin espagnol très "pur" avec une attitude néo-zélandaise.
Heure du poste: mai-24-2023